A percepção do gosto salgado em indivíduos com e sem obstrução nasal
The perception of salty taste in subjects with or with no nasal obstruction
Gisele Pellegrini; Regina Vasconcelos Baptista Veleiro; Ivone Carmen Dias Gomes
Resumo
Objetivo: investigar a percepção do gosto salgado percebido pelos indivíduos com obstrução nasal em comparação aos indivíduos sem obstrução nasal.
Métodos: foram avaliados 54 indivíduos sem obstrução nasal e 54 indivíduos com obstrução nasal divididos em 6 faixas etárias. Foram utilizadas 10 amostras de concentração de sal em água, de água destilada, 0.01% até 0.09%, iniciando com água destilada e finalizando no momento em que o indivíduo identificou o gosto salgado.
Resultados: todos os indivíduos sem obstrução nasal e 60% dos indivíduos com obstrução nasal conseguiram identificar o gosto salgado em algum momento do teste. 40% dos indivíduos com obstrução nasal não perceberam o gosto salgado. Houve diferença significante entre os grupos, especialmente no que se refere à concentração da solução necessária à percepção entre os grupos.
Conclusão: ao compararmos a percepção do gosto salgado pelos indivíduos com obstrução nasal e os indivíduos sem obstrução nasal verificou-se que não houve diferença notável, entretanto a concentração da solução necessária à percepção foi diferenciada entre os grupos. Os dados da presente pesquisa permitiram indicar que a percepção do gosto salgado não depende diretamente do olfato, porém revelam que a obstrução nasal altera o limiar de detecção do gosto salgado.
Palavras-chave
Abstract
Purpose: to investigate the perception of salty taste experienced by subjects with nasal obstruction compared to subjects with no nasal obstruction.
Methods: 54 subjects with no nasal obstruction and 54 subjects with nasal obstruction, divided into 6 age groups, were evaluated. To this end we used 10 samples of saline solutions with concentrations in distilled water from 0.01% to 0.09% starting with plain distilled water and ending at the point the individual started identifying the salty taste.
Results: all subjects with no nasal obstruction and 60% of the subjects with nasal obstruction did not perceive salty taste at some time. 40% of the subjects with nasal obstruction did not perceive salty taste. There was a significant difference between the groups, specially related to the concentration required for perception in each group.
Conclusion: the comparison of the perception of salty taste experienced by subjects with and with no nasal obstruction identified that there was not a remarkable difference. The data from the present research could indicate that salty taste perception does not depend on the smell, but revealed that nasal obstruction does compromise the threshold detection of salty taste.
Keywords
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Submitted date:
04/04/2005
Accepted date:
07/14/2005
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